Кефир – белое золото для производителей кисломолочных продуктов. И в России и за рубежом этот напиток очень популярен. И этому немало поспособствовала пандемия COVID-19, из-за которой люди стали больше заботиться о своем здоровье. А кефир оказывает благотворное воздействие на организм в целом и кишечную микрофлору в частности.
Если вы любите кефир, то наверняка заинтересуетесь новейшим исследованием от Роскачества. В нем эксперты изучили безопасность и качество 26 торговых марок кефира.
Как проводилось исследование
Эксперты Роскачества изучали кефир 3.2% жирности по 62 показателям. Главными маркерами качества продукта являются:
- Наличие/отсутствие крахмала. Его часто добавляют недобросовестные предприниматели, чтобы удешевить производство.
- Массовая доля сухого молочного остатка (он же СОМО) – должна составлять 7,8% как минимум. Чем больше – тем лучше, значит, продукт качественный.
- Массовая концентрация лактулозы – это пребиотик, полезный для микрофлоры кишечника. Если содержание лактулозы выше, чем допускается стандартом Роскачества, значит молоко дважды проходило процесс пастеризации, или один раз, но длительно при температуре выше 85 градусов. Данный тест, скорее всего, будет пересмотрен Роскачеством, поскольку двойная пастеризация применяется многими производителями, желающими сохранить микробиологическую чистоту продукта до истечения его срока годности.
- Наличие фосфатазы – если есть, значит молоко не проходило пастеризацию.
- Кислотность – должна быть в пределах 85-130˚Т. Если ниже, значит, была нарушена технология производства, снижена активность закваски. А значит, и полезных микроорганизмов в кефире будет меньше.
- Консистенция, вкус и цвет. Настоящий кефир должен быть равномерно-белым, а не желтоватым, иметь характерный вкус и кисломолочный запах.
- Соответствие массе нетто.
- Соответствие заявленной жирности.
Топ лучших торговых марок кефира 2023 года
10. Углече поле
Общий балл - 4.87
Этот органический продукт произведен российским ООО «Агриволга». При производстве не использовались растительные жиры, кефир безопасен, имеет характерные вкус и запах, по фактической массе и составу полностью соответствует маркировке.
Балл был снижен за высокое содержание лактулозы. Но этот параметр, скорее всего, будет пересмотрен в дальнейших исследованиях, поскольку практика двойной пастеризации применятся все шире различными производителями кисломолочной продукции.
9. Село Зеленое
Итоговый балл - 4.87
По данным лабораторных исследований Роскачества этот кефир безопасен для здоровья, не содержит крахмала и растительных жиров, и изготовлен из пастеризованного молока. У него выраженный кисломолочный, чуть островатый вкус и характерный для кефира запах.
Возможно, продукт прошел двойную пастеризацию, поскольку содержание лактулозы больше, чем разрешено по стандарту Роскачества.
8. Сарафаново
Рейтинг - 4.87
Хороший кефир, без замечаний по безопасности, маркировке и органолептике. Обладает ярким кисломолочным запахом и вкусом, без посторонних привкусов. Изготовлен из качественного и свежего молока, без крахмала и растительных жиров.
Однако тест на физико-химические показатели этот кефир прошел не на высший балл, из-за высокого содержания лактулозы.
7. Лебедянь молоко
Оценка - 4.87
Кефир от одноименного производителя, причем добросовестного - в напитке отсутствует кефир, меламин и растительные жиры, которые добавляют некоторые предприниматели в погоне за удешевлением производства.
Вкус и запах «Лебедянь молоко» соответствуют товарной категории, в нем содержится достаточное количество микроорганизмов, которые помогают нормальному функционированию кишечника.
Итоговую оценку эксперты Роскачества снизили за высокое содержание лактулозы.
6. Домик в деревне
Общий рейтинг - 4.87
Последний в обзоре кефир, не дотянувший до пятизвездочной оценки. А все по той же причине, что и предыдущие участники - слишком много лактулозы. Это не влияет на органолептические, микробиологические показатели, кефир все так же вкусен, безопасен и полезен.
5. Станция молочная
Оценка - 5 баллов
По итогам исследования кефира 3.2% жирности Роскачество поставило пятизвездочную (то есть наивысшую) оценку данной торговой марке. Его делали из качественного молока, без добавления крахмала, меламина, антибиотиков и растительных жиров. Вкус и запах выраженно кефирные, содержание лактулозы не выше, чем предписано опережающим стандартом Роскачества.
4. Особая коллекция
Получил 5 баллов
Производитель - российский Маслозавод «Дружба». Кефир произведен из натуральной закваски, и из качественного молока - на это указывает массовая доля СОМО. Вкус «Особой коллекции» слегка острый, кисломолочный, полностью соответствует товарной категории.
В составе исследованного образца не найдено антибиотиков, крахмала и иных посторонних веществ, которых не должно быть в качественном кефире.
3. Городецкий
Общая оценка - 5 баллов
Пожалуй, лучший 3.2% кефир 2023 года, если судить по упаковке. Она яркая, красивая, и сразу привлекает внимание к продукту.
Но как книгу не судят по обложке, так и кефир не судят лишь по внешнему виду. С содержанием у «Городецкого» все в порядке: ни антибиотиков, ни крахмала, ни растительных жиров в составе не обнаружено. У продукта равномерный белый цвет и явные кисломолочные вкус и запах. Даже по содержанию лактулозы кефир не выходит за рамки опережающего стандарта Роскачества.
2. ВкусВилл
Оценен на 5 баллов
Еще один безупречный кефир, согласно результатам лабораторных испытаний. Отличается равномерным белым цветом, отчетливым кисломолочным запахом и слегка островатым вкусом. Изготовлен без загустителей, антибиотиков, и добавления растительных жиров. Полезный и вкусный продукт, получивший одобрение 80% дегустаторов (выше только у «Станции молочной» - 84,38% по итогам пользовательского голосования).
1. Globus Vita
Результат - 5 баллов
Как следует из названия, этот кефир предназначен для магазинов торговой сети «Глобус». По результатам испытаний, продукт был признан высококачественным, безопасным для здоровья потребителей, и полезным - в нем достаточное количество молочнокислых бактерий.
Возможно, в будущем кефир Globus Vita получит российский Знак качества.
Худший кефир 2023 года
- ЭкоНива – общая оценка 2.87 балла. Мало дрожжей – либо продукт переморозили, либо положили мало закваски, либо она была низкого качества. Также эксперты отметили нехарактерный для кефира вкус (островатый), и большое содержание лактулозы.
- Тульский – рейтинг 1.67. Недостатки: мало дрожжей, пресный вкус и слабый запах, много лактулозы, масса нетто ниже заявленной (877,1 г вместо 900 г).
- М-Свежесть – 0 баллов. Найдена кишечная палочка, мало дрожжей, масса нетто 906,3 г вместо 927,9 г.
- Княгинино – оценка 0. Дрожжей недостаточно, обнаружены растительные жиры, содержание лактулозы не соответствует опережающему стандарту Роскачества.
- Асеньевская ферма – 0 баллов. Найдена кишечная палочка.
