За несколько дней до новогодней ночи людей волнует вопрос, что приготовить на Новый год Свиньи 2019. Видно это не только по толпам в магазинах, которые сносят все на прилавках, но и по запросам в поисковых системах. «Яндекс» сообщает, что начиная с 29 и по 31 число количество запросов на кулинарную тематику увеличивается почти в три раза.
Удивительно, но в холодный зимний месяц подавляющее большинство интересуется не плотными и сытными горячими блюдами, но тем, что принято ассоциировать с летом – салатами. Топ-10 самых популярных блюд новогоднего меню 2019 по запросам на «Яндексе» заполонило овощное царство, куда чудом затесались одинокие тарталетки.
10. Гранатовый браслет
Открывает список самых популярных блюд на Новый 2019 год безусловно, один из самых ярких и эффектных салатов. Плюс благодаря названию сразу видно, что подается он на стол людей интеллигентных, ценящих классическую литературу. Название свое он получил в первую очередь благодаря верхнему слою, покрытому яркими и красивыми зернами граната. А вот что скрывается внутри и какие именно слои будут в нем содержаться, оставим на усмотрение самой хозяйки, ее вкусов и материальных возможностей.
К традиционной для российских зимних салатов четверице:
- картофелю;
- свекле;
- моркови;
- и яйцам
могут добавляться в качестве «сытной» добавки куриная грудка, тонкие полоски бекона или пастрома.
Дополнительные вкусовые оттенки придают грецкие орехи, или тимьян, или укроп с красным, предварительно ошпаренным кипятком луком.
Главное – выложить слои на блюдо, в центре которого стоит стакан, чтобы салат принял форму кольца, и как следует промазать их заправкой – майонезом или смесью майонеза и сметаны. Потом поставить салат в холодильник и выждать некоторое время, чтобы слои хорошо схватились.
9. Салат с курицей и ананасами
Такой салат вошел в праздничное меню с началом 90-х годов, когда на прилавках появились консервированная кукуруза и ананасы кусочками. Самая простая версия рецепта включает в себя банку консервированных ананасов, чуть большее по объему количество куриного филе, сыр, чеснок и традиционную консервированную кукурузу (можно обойтись и без нее). Оригиналы могли добавить немного грецкого ореха.
С перестроечных времен состав салата усложнился. Курицу можно подкоптить, добавить к ней, помимо консервированных ананасов, еще оливки, красный сладкий перец, огурец и заправить смесью оливкового масла и белого винного укуса. Или сделать сытный вариант – к курице и ананасу прибавить небольшие отваренные макароны, овощи (перец, помидор, огурец), немного лимонной цедры и заправить йогуртом.
Существует тайская версия салата, где помимо курицы в качестве источника белка фигурируют креветки в обрамлении салата-латука, а заправляется это все лимонным соком, растительным маслом и соевым соусом.
8. Тарталетки – с икрой, с салатом, с грибами
Единственное не салатное место в списке того, что можно приготовить на год Желтой Свиньи заслуживает особого внимания. Тарталетки хороши тем, что при минимуме ингредиентов создают максимум результата, да и выглядят празднично. Название это произошло от французского слова «маленький торт» - они как бы представляют собой открытый пирог в миниатюре: стенки из теста и начинка, которую можно добавлять до приготовления теста, а можно и после.
А чтобы хозяйка не сильно уставала накануне новогодней ночи, уже готовые тестяные формочки можно купить в магазине и по-быстрому наполнить тем, что под рукой – икрой мойвы (она как раз желтая по цвету), уже готовым салатом или грибной смесью.
7. Салат с кальмарами
Главный секрет вкусного салата – термическая обработка тушек. Прежде всего, рекомендуется выбрать небольших кальмарчиков, неочищенных. Почему? На очистку тушки привозят уже замороженными, их оттаивают и после процедур замораживают снова. Это отрицательно влияет на вкусовые качества продукта. Небольшая возня со снятием хитиновых пластин и кожицы с лихвой искупается лучшим вкусом блюда.
Для приготовления кальмары следует разморозить, почистить, и приготовить воду для варки – вскипятить, добавить в нее специи (обычно это лавровый лист и черный перец).
- Как только вода закипит, кастрюлю снимают с огня, кладут в нее тушки, накрывают крышкой и забывают минут на 10.
- Собственно говоря, на этом процесс варки и заканчивается – десяти минут более чем достаточно для нежного и быстро сворачивающегося белка моллюска.
- Потом тушки вынимают, охлаждают, нарезают и используют в салатах.
А вариантов салатов с кальмарами существует великое множество. Лучше всего они сочетаются с продуктами, которые будут подчеркивать природный вкус моллюска – например, рисом, зеленым салатом, свеклой, сладким перцем. Однако желающие могут добавить чего-нибудь поярче, вроде смеси гранатов и зеленых яблок (заправка несладким йогуртом), или помидоров плюс зеленого салата и щедро заправить смесью измельченного чеснока и оливкового масла. Существует даже салат из кальмаров с картофелем и копчеными колбасками, заправленный белым вином!
6. Крабовый салат
Увы, от крабов в салате осталось только название. Такой салат готовят на основе крабовых палочек – изобретенной японцами имитации крабового мяса. По теории, изготавливать их должны на основе измельченного филе белой рыбы. Однако чаще всего на рынки постсоветского пространства поставляется китайская имитация имитации – спрессованные ленты соевого белка с добавлением крахмала и красителей. К западным варварам японское изобретение попало в самом конце СССР и пригодилось в голодные девяностые, как источник недорогого белка. В результате и появился на свет крабовый салат, основу которого составляет смесь этих двух продуктов. К ним добавляются традиционные для русских «советских» салатов вареные яйца, свежий огурец и майонезная заправка.
Однако в наше время никто не мешает заменить крабовые палочки настоящим мясом краба и немного разнообразить состав салата. Теперь в него можно добавлять:
- сельдерей;
- авокадо;
- кислые яблоки;
- листовой салат;
- небольшие помидорки черри;
- сыр (твердый и моцареллу).
А заправляют, помимо майонеза, еще и оливковым маслом, винным уксусом или даже просто поливают апельсиновым соком.
5. Холодец
Вариантов приготовления этой древней разновидности блюда существует множество – практически каждая национальная кухня может похвастаться своим вариантом. Основу его составляет вываренный из костей и хрящей плотный и густой бульон, который легко застывает при охлаждении.
Для холодца, в отличие от других блюд, отлично подходят части тела немолодого животного – в них больше желирующих веществ. Делать его очень просто:
- кости с кусками мяса заливают холодной водой;
- добавляют приправы и варят;
- сливают бульон;
- с костей срезают вареное мясо;
- перебирают и измельчают вручную (только при ручной переработке можно заметить мелкие осколки костей, способные испортить все удовольствие от еды).
Измельченное мясо выкладывают в форму, заливают предварительно процеженным бульоном, дают отстояться с полчаса и ставят в холодильник.
Главный секрет эстетичного и вкусного блюда – красивый, янтарного оттенка, бульон. Для этого используемые для приправ овощи подпаливают на сухой, без масла, сковородке. Или просто и без затей не снимают шелуху с луковицы (разумеется, предварительно ее промывав) – краситель в кожуре даст необходимый оттенок.
4. Мимоза
Главный секрет популярности салата – его универсальность и простота приготовления. Сделать его можно было буквально из всего, были бы главные ингредиенты – картофель, рыба и тертые вареные желтки, благодаря цвету и фактуре которых «Мимоза» собственно и получила свое название.
Советская версия «Мимозы» была простая.
- Основу ее создавал вареный картофель, который натирался на терке для «нежности» и «воздушности»; некоторые к картофелю добавляли вареную морковь, тоже тертую.
- Потом выкладывали слой мелко нарезанного и ошпаренного кипятком, чтобы избавиться от жгучести, лука, потом шел слой сыра, яблок, белков яиц, консервированной рыбы.
- Число слоев ограничивалось только количеством продуктов, их порядок – фантазией хозяйки, но при этом каждый слой обязательно промазывался майонезом.
- Венчали все растертые в крошку желтки.
- Немаловажно, что все продукты, опять же для вящей «воздушности», натирались на терке – крупной или мелкой в меру старания хозяйки. Некоторые для этой же самой пресловутой «нежности» даже натирали холодное масло и его завитками украшали салат сверху; к счастью, от этой жирной избыточности в наше время отказались.
В наше время вариантов приготовления салата стало больше. Консервированную рыбу заменила рыба копченая – скумбрия, палтус, благородная красная рыба или даже печень трески (или их смесь). Вместо «просто сыра» стали использовать чеддер, пармезан или классический плавленый сырок «Дружба».
Вкусовых оттенков добавили жареные шампиньоны, листья салата, каперсы, а для заправки, помимо майонеза, стали использовать несладкие сливки, соевый соус и лимонный сок. Неизменным остается только одно – слоеная конструкция и нежная и деликатная крошка желтков по верху блюда.
3. Цезарь
Создатель знаменитого салата – вовсе не тот самый римский император, а одноименный американский ресторатор итальянского происхождения. Салат появился на свет жарким летом 1924 года, когда вся Америка праздновала День независимости и посещала рестораны. Как говорила дочь повара, салат был изобретен от отчаяния – заведение пользовалось такой популярностью, что посетители съели почти все, что было на кухне, и пришлось импровизировать. Повар смешал все, что оставалось, на скорую руку, и результат оказался таким удачным, что завоевал мировую славу.
Изначально салат был очень легким.
- Основу его создавал салат-ромэн (кочанная разновидность латука), крутоны (порезанные кубиками и обжаренные гренки из белого хлеба) и сыр пармезан, заправленные смесью лимонного соуса, яйца и оливкового масла.
- В качестве приправ использовалась дижонская горчица, черный перец и вустерский соус, который изготавливался промышленно из ферментированной рыбы, сахара, уксуса и специй.
- По другой версии, вустерский соус заменялся красным винным уксусом, в салат добавлялись вареные яйца, а чеснока в нем было не просто много, а очень много.
Чуть позже брат того самого Цезаря решил модернизировать изобретение родственника и привнес в салат морскую нотку – стал готовить его с анчоусами. В таком виде салат вошел в меню ресторанов по всему миру, откуда проник в домашнюю кухню и стал чрезвычайно популярен.
2. Оливье
Одно из самых любимых россиянами новогодних блюд изобрел повар бельгийского происхождения Люсьен Оливье. Этот приверженец французской высокой кухни держал в доле с московским купцом ресторацию на улице Трубной. Там-то и появился на свет знаменитый салат и очень быстро стал популярен. Даже сейчас он возглавляет список того, что приготовить на Новый 2019 год, если верить статистике запросов на «Яндексе».
Самый первый задокументированный в печатном виде рецепт салата был опубликован в 1894 г. в журнале «Наша пища». Как утверждает автор рецепта, профессиональный кулинар, он сам неоднократно вкушал его в ресторане Оливье в 80-х годах XIX века.
В рецептуру самого что ни на есть оригинального и аутентичного «оливье» входят следующие продукты:
- Нарезанный на ломтики жареный рябчик (его порой заменяли на другие сорта дичи, например, на тетерева или куропатку, или обходились обычной курицей, однако, как говорил кулинар, вкус закуски уже не будет настолько тонким).
- Вареный картофель.
- Свежие огурцы (в зимнее время их можно было заменить маринованными, однако кулинар рекомендовал использовать огуречную траву из-за ее сильного и свежего запаха).
- Каперсы.
- Оливки.
- Для красоты и оригинального вкуса сверху салат декорировался раковыми шейками, листиками салата и рубленым желированным бульоном – ланспиком.
- Блюдо подавалось очень холодным в хрустальной салатнице.
Как мы видим, основные компоненты салата сильно упростились – рябчик превратился в обычную вареную колбасу, на смену каперсам и оливкам пришел зеленый горошек, а красивый декор затерялся где-то в вихре бурного двадцатого века. Зато добавились простые и распространенные продукты – морковь, лук и яблоко.
Однако самый главный секрет того самого салата состоит в соусе. Как пишет кулинар, для заправки аутентичного салата использовался холодный соус провансаль в смеси с «соей Кабуль». Соя тут употребляется не в смысле «бобовое растение», а, как когда-то в словаре Даля, в смысле «приправа». Оригинальный соус «Кабуль» изготавливался английской фирмой Crosse and Blackwell, и узнать его точное содержание теперь не представляется возможным.
1. Селедка под шубой
И самое главное место среди 10 самых популярных новогодних блюд на 2019 год занимает селедка под шубой, нежно любимая жителями постсоветского пространства. Массово это блюдо стали готовить в СССР, начиная с 60-х годов прошлого века. Эта традиция поддерживалась как устным порядком, так и тиражировалась по телевизору в кулинарных передачах и многочисленных «Огоньках». Секрет популярности селедки под шубой – в распространенности ингредиентов и простоте приготовления; с ней без труда справится даже начинающая хозяйка.
В странах СНГ «сельдь под шубой» готовится примерно одинаково – отличия только в способе приготовления компонентов салата.
- Традиционно картофель, морковь и свеклу отваривают, но их можно запекать в рукаве или фольге или готовить на пару.
- Огурцы и лук могут быть как маринованные, так и свежие.
- Оригиналы могут добавить вареную говядину или язык, а также несладкое яблоко.
- Главное – выложить блюдо слоями (основой служит картофель) и как следует промазать майонезом, покупным или домашним, а также дать блюду отстояться в холодильнике не менее суток.
